AUTENTA PETIT VERDOT

Petit Verdot, Autenta, Tunuyán, Valle de Uco:Hermoso tinto robusto, aromático y elegante, nacido en altura y elaborado con mucho amor por los detalles. Sabia decisión la de Magui Del Castillo, productora dueña del proyecto,  elaborarlo como mono varietal. Hace algunos años, éste era un varietal casi exótico, hoy se está instalando cada vez más en las góndolas, sobre todo del mundo boutique. Originario de Burdeos, suele usarse en pequeñas proporciones para aportar color, taninos y notas florales a los grandes blends, y su nombre, “pequeño verde”, alude a lo que le cuesta madurar en climas templados. Pero en los viñedos de altura del Valle de Uco (con climas más fríos - extremos y secos) esta uva encuentra su lugar para expresarse por sí sola. El amor por la cepa lleva a Autenta a darle el protagonismo absoluto, como nos cuenta Magui, en sus mensajes, “es mi variedad emblemática; tiene un carácter y una personalidad tan marcados que me identifico con ella”. Los últimos años vitivinícolas Argentinos, nos han demostrado que el Petit Verdot puede brillar en soledad cuando se lo trabaja con paciencia y respeto.

Cuando la uva llega a la bodega requiere de mucha concentración y paciencia. Nace y se cría en huevos de concreto con levaduras naturales, allí realiza la maceración y la fermentación maloláctica (para lograr esa redondez que vas a sentir en el vino). La maceración dura hasta cuarenta días, porque en ese tiempo extraen  el máximo de color  - aromas y se estabilizan los taninos. Clave la forma ovoide, para no tener la necesidad de realizar demasiado remontajes ya que se produce un movimiento constante de todo lo que está dentro de él, permitiendo extracciones más suaves y homogéneas.  Luego de ese proceso dejan que el vino descanse un par de meses en el mismo huevo y se termine de asentar, sin prisas; trabajar esta cepa requiere mucha meticulosidad y no se puede acortar el tiempo de crianza. Curiosamente, no pasa por barrica, para evitar que la madera se imponga y prefieren que sean la fruta, el terruño y los famosos huevos de concreto sean quienes hagan el hermoso trabajo.

En nariz, intenso pero fresco, con notas minerales y especiadas, producto de los suelos al pie de la cordillera, hierbas y un toque de fruta negra, que recuerda a las descripciones clásicas de esta uva. Vas a estar probando un Petit Verdot de manual, aplausos! Con gran concentración y color, en boca se presenta con buena estructura y cuerpo, taninos firmes pero bien trabajados ( lo que nos hizo amar este vino y elegirlo especialmente para el club) y un retrogusto prolongado; a pesar de ser una variedad “agresiva”, al cuidarla y dejarla madurar el tiempo justo resulta amable y equilibrada. “No tiene ni 10 ni 20 % de Malbec, es Petit Verdot, recalca Magui”.

Maridaje ideal para platos intensos, carnes asadas, guisos, platos con queso azul que tranquilamente podría ser una hamburguesa, platos mexicanos o asiáticos picantes, quesos fuertes y sabrosos. Jugá con tus recetas y sumale hierbas como romero, menta, salvia, comino, anís y pimentón ahumado, de esta forma se realzan los sabores del vino. En cuanto a vegetales o acompañamientos, busquemos también sabores profundos como berenjenas, cebolla, aceitunas negras, lentejas negras y frutos secos. Todo tipo de carnes rojas, platos con salsas intensas. Pero Nuncaaa!, lo marides con algo dulce.