ASCIENDE DELTA NARANJO

Naranjo de Criollas, Asciende, Calingasta, San Juan: Hermosa criatura la que vas a tener en tu copa: apenas 650 botellas, un verdadero vino artesanal. Nace de variedades criollas blancas cultivadas en parrales patrimoniales de Paraje Hilario, una zona mágica dentro del Valle de Calingasta, con historia y un ADN vitícola único.

Lo particular de este naranjo es su elaboración. Como todo vino de este estilo, se fermenta con pieles, pero no solo con las propias: también se usan pieles recuperadas de otro vino blanco de la línea (si venís siendo parte del Club hace tiempo, seguramente ya hayas descorchado aquel blanco que nos brinda las pieles para este naranjo, porque lo hemos enviado meses atrás). Esas pieles, separadas del otro blanco, apenas arrancó la fermentación, todavía están vivas: ricas en levaduras y con un poco de alcohol. Sobre esa base se vuelca otra tanda de uva (pulpa + piel), logrando un “piel sobre piel” desde el inicio. Esto logra un naranjo con más agarre, textura y volumen desde la fermentación misma, no después. Y otra vez aplaudimos al arte de la enología. 

Cuando termina el proceso, el vino se reparte entre dos barricas y un bidón plástico. Luego se arma el corte final: una parte con un breve paso de tres o cuatro meses en barricas francesas de descarte de tintos, que suman taninos, complejidad y un leve color; y otra parte sin madera, para preservar frescura y autenticidad.

Así, Tomás —su creador— busca revalorizar a las criollas: de uvas históricas y muchas veces subestimadas a protagonistas de un estilo moderno y desafiante. El concepto de “Delta” refleja ese cambio, esa transformación.

Maridaje ideal para platos frescas, ensaladas, palmitos, tacos de verdura, falafel, focaccias, picadas, pollo al horno con hierbas, comidas agridulces frescas, sushi, molleja grillada con ensalada, bruschetas de jamon crudo. Planazo para brindar este 21 que se termina el frío :) e ideal para abrir boca en cualquier juntada, que sea el vino inicial para pasar un gran momento.