MI TERRUÑO UVAS TORRONTES

Uvas Torrontés, Mi Terruño, Santa Rosa, Mendoza: La bodega se llama “Mi Terruño” porque la familia busca mostrar cuál es el mejor terruño de Mendoza para cada cepa. Seguramente si sos miembro del club hace ya un tiempo, hayas disfrutado de alguna de las otras etiquetas de la bodega porque realmente tiene una relación precio calidad excelente en todas sus líneas. En el caso del Torrontés, eligieron Santa Rosa, a unos 700 metros sobre el nivel del mar. Es la zona de menos altura que tienen, pero también la más arenosa y de suelos bien drenados, con días bastante más cálidos que en las zonas frías del Valle de Uco por lo que es varietal se da de forma ideal. 

El viñedo está conducido parte en parral (muy típico para el torrontés sobre todo en esta zona para cuidar los racimos de la insolación) y parte en espaldero. Eugenia, dueña y enóloga, nos contaba que acá la clave es el manejo de la canopia, que es simplemente la pared de hojas y brotes de la vid, toda la parte verde que cubre a los racimos. Buscan que la planta tenga bastante follaje, una pared verde bien generosa, para que los racimos queden protegidos del sol directo. Porque en las uvas blancas, cuando hay demasiado asoleo, aparecen notas más “quemadas”, colores más amarillos y aromas oxidativos. En cambio, trabajando así logran que el Torrontés llegue a una madurez completa, con frutal y buena frescura, sin sensación de vino cansado, pesado. La cosecha suele hacerse hacia fines de marzo, cuando sienten que la uva está en su punto justo.

En bodega hacen una maceración prefermentativa (un ratito de contacto del jugo con las pieles antes de fermentar) y después una fermentación con temperatura controlada, para que no se dispare el calor y se puedan preservar bien los aromas frutales. Usan levaduras seleccionadas (compradas), buscadas específicamente para empujar el perfil hacia lo cítrico, floral y lo fresco, y no tanto hacia los tonos demasiado herbales o dulzones tipos moscatel, uva de la familia de los Torrontés, pero con un perfil más empalagoso. 

Algo que Eugenia remarca es que el Torrontés, es una de las uvas blancas más interesantes en términos de estructura. Tiene una concentración alta de compuestos en la piel (polifenoles), y si se llega a una buena madurez y se equilibra con la acidez, se puede lograr un blanco con mucha presencia en boca. Por eso este no es un Torrontés livianito y vacío, sino un vino con buena estructura, volumen y textura, que se siente fresco pero para nada aguado. 

Ideal para comidas sabrosas y frescas. Picadas, empanadas de carne, empanadas de humita cremosa, tartas de choclo y queso o de verduras, todo tipo de ensaladas, papa, huevo y verdeo, ensaladas con cítricos, ensalada porotos blancos con tomate, cebolla morada y mucho perejil, sushi, tiraditos, trucha al horno con boniatos, milanesas de pescado, rabas, ceviches, platos con tomates cherrys, palmitos, alcauciles, aceitunas, humus, entre otros.